秋天的第一锅柴火灶红烧肉，全过程记录

柴火灶是去年秋天砌的，用泥和砖搭的简易款，一直没正经开火。这次趁天气转凉，买了三斤五花，准备做一锅正经的红烧肉。

五花要选三层分明的，切成两指宽，冷水下锅焯一遍去腥。锅里放冰糖小火炒糖色，这一步千万别急，颜色到琥珀色立刻下肉，晚几秒就发苦。

柴火灶的妙处是火候稳。旺火烧开后转成小火慢炖，中间添了两次柴，炖足一个半小时。肉皮颤巍巍的，筷子一夹就断，汤汁收得浓稠发亮。

小心得：柴火灶不像燃气能随手调，火大了就撤柴，火小了就添细枝，急不来。另外锅底容易糊，中途一定要守着翻两次。想做的话，先拿一锅土豆试手。